تفاصيل ومحاور دورة سلامة الغذاء والايزو
صمم هذا البرنامج لتأهيل المشاركين على الالمام بمفاهيم جودة وسلامة الغذاء طبقاً للمواصفة ISO 22000:2018 يتعرف المشاركين على مفاهيم الايزو والعناصر الاساسية لنظام الايزو وما هو نظام ادارة سلامة الغذاء وما هي مصادر تلوث الغذاء وبرنامج HACCP ومبادئ الــ HACCP تطبيقاته وعمليات تخطيط قوائم الطعام وعمليات شراء واستلام وتخزين وصرف المواد الغذائية وعمليات التجهيز والطهي والحفظ وعمليات الخدمة والتقديم ومسئوليات الادارة في مجال جوة وسلامة الغذاء وعمليات صلاحية الغذاء والتحقق من الصلاحية
المحاور التي سيتم دراستها في هذا البرنامج التدريبي:
مقدمة عامة حول موضوع واهداف الدورة التدريبية
التعرف على العناصر الاساسية Key Elements لنظام الايزو 22000
نظام إدارة سلامة الغذاء Food Safety Management System
فهم سلامة الغذاء
التعرف علي مصادر تلوث الغذاء وكيفية التعامل معها
برنامج الهاسب HACCP
مفهوم وتاريخ الهاسب
اهمية برنامج الهاسب
تطبيقات برنامج الهاسب
اهم التعريفات والمصطلحات المتعلقة بسلامة الغذاء
فهم وتطبيق المبادئ السبعة لنظام الهاسب: (المبدأ الاول: تحليل المخاطر المبدأ الثاني: تحديد نقاط التحكم الحرجة المبدأ الثالث: وضع وتحديد الحدود الحرجة المبدأ الرابع: تحديد اجراءات الرصد والمراقبة المبدأ الخامس: تحديد الاجراءات التصحيحية المبدأ السادس: تحديد اجراءات التحقق المبدأ السابع: تحديد نظام السجلات والوثائق وطرق حفظها)
المبادئ الستة لسلامة الغذاء وكيفية التعامل معها خلال مراحل دورة الغذاء وتشمل: (المبدأ الاول: سلامة الغذاء تبدء بك Food safety start with you المبدأ الثاني: المحترفون يمنعون التلوث Professional prevent contamination المبدأ الثالث: التخزين بذكاء Store smartالمبدأ الرابع: التحكم في الوقت ودرة الحرارة Tend to time and temperature المبدأ الخامس: الغسيل والشطف والتطهير Wash clean – rinse clean – sanitize safety المبدأ السادس: الانتباه لعلامات التحذير Watch out for warnings)
كيفية الاستخدام الصحيح للترمومتير
التطبيق الفعلي لنظام الهاسب داخل المنشآت الغذائية:
عملية تخطيط قوائم الطعام والشراب Menu Planning
عملية الشراء Purchasing
عملية الاستلام Receiving وتشمل منطقة الاستلام وإجراءات استلام المواد الغذائية
عملية التخزين والصرف Storing and Issuing للمواد الغذائية
عملية التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي Preparing, Cooking and Holding
عملية الخدمة والتقديم Serving
عمليات النظافة والصيانة Cleaning & Maintenance في مناطق الأغذية
التعرف علي المتطلبات العامة General requirements لنظام الايزو 22000:2018
متطلبات توثيق النظام Documentation requirements
مسؤوليات الادارة Management responsibility
إدارة الموارد Resource Management
التخطيط وادراك المنتجات الآمنة Planning and realization of safe products
الصلاحية والتحقق وتحسين نظام إدارة سلامة الغذاء Validation, verification and improvement of the food safety management system
للتسجيل او التواصل مع خبير متخصص في اختيار المسارات المهنية الاتصال على 0796787652
