تفاصيل ومحاور دورة في أصول فن خدمة الاغذية وأساسيات فن الطهو الفندقي

يتناول هذا البرنامج مفهوم الطبخ الفندقي والاسس الصحيحة لانشاء المطابخ ولتعريف الاقسام الداخلية للمطبخ الفندقي والمسميات الوظيفية للعاملين بالمطبخ الفندقي وتعريف بالمعدات والادوات الاساسية في المطابخ ومعايير الصحة والسلامة داخل المطابخ واصول واتيكيت التقديم في المطباخ والفنادق

محاور الدورة :

المحور الاول : أساسيات فن الطهو الفندقي

مفهوم المطبخ الفندقى ودراسة الاسس والشروط التى يجب مراعتها عند انشاء المطابخ
الهيكل التنظيمى للعاملين بالمطبخ مع تحديد بعض واجبات ومسؤوليات العاملين بقسم المطبخ
الاقسام الرئيسية والفرعية للمطبخ الفندقي
الادوات والمعدات الثابتة والمنقولة المستخدمة فى المطبخ
الصحة العامة للعاملين بالاغذية مع تناول الشروط الصحية التى يجب مراعتها عند اعداد الاغذية (الصحة والسلامة المهنية)
اهمية الطهى الفندقى ودراسة بعض طرق الطهى المختلفة المستخدمة فى المنشآت الفندقية
التكنولوجيا الحديثة المستخدمة في المطبخ
المصطلحات الفرنسية المستخدمة فى المطابخ ومعرفة بعض انواع التقطيعات المختلفة للخضروات
بعض انواع الشوربة الخفيفة ( شعرية – خضار – عدس – بصل …. الخ)
بعض انواع السلطات ( زبادى – بابا غنوخ – مكيس سلاطة – تونة – بطاطس…. الخ)
بعض انواع المعجنات (ارز – بطاطس – انواع مختلفة من المكرونة ….. الخ)
بعض انواع الاسماك ( مقلى – مشوى فى الفرن – فيلية ….. الخ)
بعض انواع الفراخ ( بامية – شيش طااوك – روستو – شاورما ….الخ)
بعض انواع اللحوم (الاسكالوب – شيش كباب – كفتة – روز بيف …. الخ)

المحور الثاني :  أصول فن خدمة الاغذية

نظرة عامة عن الخدمة وخصائصها
دراسة الاقسام الرئيسية للاغذية والمشروبات فى المنشآت الفندقية
تعريف المطعم ونشأته التاريخية ومواصفاته الإنشائية (التصميم والتجهيز)
المهارات الشخصية والمهنية للعاملين فى المطاعم الفندقية
المهارات الاشرافية بالمطاعم
تصنيفات وأنواع المطاعم مع تناول بعض ادوات المطاعم المستخدمة فى الخدمة
الهيكل التنظيمي للعاملين في المطعم مع تناول بعض مهام ومسئوليات العاملين فى المطعم
أنواع وطرق الخدمة Methods & Types of Service
أصول اتيكيت وبروتوكول خدمة المطاعم
التحضير اليومى للمطعم Setup وكيفية فرش cover المائدة الكامل
استقبال الضيوف واخذ الطلبات
فرش مفرش المائدة وبعض تطبيقات الفوط المختلفة
تغيير الطفاية وخدمة الخبز والزبدة والمياه المعدنية
حمل صينية الخدمة Carrying service tray
الأدوات المستخدمة فى المطاعم ( فضيات – صيني – زجاجيات) مع تناول كيفية حمل الأطباق داخل صالة الطعام
تلميع أدوات الخدمة الخاصة بصالة الطعام
طرق رفع الأدوات (ديبرساج) مع دراسة كيفية تنظيف المائدة بعد أنتهاء من تناول الوجبة Crumbing tables
كيفية الأرتقاء بالمبيعات Up-selling technique
أهم المشكلات التي تواجة العمل بالمطعم – دراسة حالات مختلفة

للتسجيل او التواصل مع خبير متخصص في اختيار المسارات المهنية الاتصال على 0796787652